1、基本知识：考生需要掌握中式烹饪的基本理论知识，如中国烹饪的历史、流派、特点、原料的分类、加工方法等，还需要了解中式烹饪的基本刀法、火候掌握、调味原则等。

2、菜肴制作：考试内容主要包括各种传统中式菜肴的制作方法，如川菜、粤菜、鲁菜、苏菜等地方特色菜系，以及宫廷御膳、滋补养生等高档菜肴的制作技巧，考生需要熟练掌握各种菜肴的原料搭配、刀工处理、火候掌握、烹饪技巧等方面的要求，以确保菜肴的口感、色香味俱佳。

3、食品安全与卫生：考生需要了解食品安全法律法规，掌握食品采购、储存、加工、烹饪等各个环节的卫生要求，以确保食品安全，还需要学习如何预防食物中毒、传染病等常见食品卫生问题。

4、营养与健康：考生需要了解中式烹饪中的营养知识，如各种食材的营养成分、人体所需的各种营养素、膳食搭配原则等，还需要学习如何根据不同人群的需求，制定合理的膳食方案，达到营养均衡、健康养生的目的。

5、创新与改良：考生需要具备一定的创新能力和改良意识，能够根据市场需求和消费者口味，对传统中式菜肴进行创新和改良，提高菜肴的市场竞争力。

6、实操技能：考试过程中，考生需要进行实际操作考核，包括切菜、炒菜、炖汤等基本功的展示，以及对一些复杂菜肴的制作，考官会根据考生的操作技巧、菜品口感、色香味等方面进行评分。

7、菜品摆盘与装饰：中式烹饪师不仅要掌握烹饪技巧，还要具备一定的摆盘和装饰能力，考生需要学会如何将制作好的菜品进行美观的摆盘和装饰，提高菜品的视觉效果和食欲。

8、服务与沟通：中式烹饪师在工作过程中，需要与顾客进行良好的沟通和服务，考生需要学会如何与顾客交流，了解顾客的需求，提供个性化的服务建议，提高顾客满意度。

中式烹饪师证书考试内容涵盖了中式烹饪的基本理论知识、菜肴制作技能、食品安全与卫生、营养与健康、创新与改良、实操技能、摆盘与装饰以及服务与沟通等方面，通过全面系统的学习，考生可以掌握中式烹饪的专业技能，成为一名合格的中式烹饪师。