荷兰豆具有益中气、止泻痢、消肿利尿等功效，是较为多见的食材。富含丰富的蛋白质、膳食纤维，可提高人体的抵抗力、改善消化、促进新陈代谢等作用。而荷兰豆含有皂甙和血球凝集素，如没有炒熟，或者吃霉变的荷兰豆，会有造成中毒症状，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重可造成呕血、四肢麻木等。因此，在食用之前要炒熟，防止造成食物中毒，影响身体健康。