病人食用四季豆表现出中毒，主要是四季豆中含有皂素和红细胞凝集素，而皂素本身是一种毒蛋白，需要加热，使四季豆熟透才能破坏其毒素，没有炒熟就食用，就会造成一系列的中毒表现，对病人的肠胃道可以产生强烈的刺激，病人会有恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒反应，严重的病人还会有四肢麻木、心慌、胸闷、吐泻不止，容易造成脱水和溶血的表现，当表现出中毒以后可结合病人的病情进行救治，轻度的中毒，饮水休息后就会缓解，严重的中毒反应表现出呕吐、腹痛明显的，要给予药物注射，要及时去医院就诊。（具体药物使用请在医生指导下进行，不要私自用药）