糖尿病饮食治疗中，蛋白质的比例占每日总热量的10一20%，包括动物蛋白，瘦肉，鱼，鸡蛋白，牛奶，以及植物蛋白，豆制品。适当地进食豆制品，豆浆，豆腐等确实对健康有好处，豆制品不含糖，并不是它不会转化为糖，只是转化的较慢，大约需三个小时，最终也会转化为葡萄糖，导致血糖升高。特别是对老年人和糖尿病病程长者，若不注意，大量食用过多的植物蛋白会导致体内含氮废物过多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步减退。合并有蛋白尿的最好适当限制豆制品，并尽量以鱼，禽等优质蛋白为主，如果没有糖尿病肾病，则可正常吃豆腐。