白头发是指全部或部分变白的头发，生白发是由于头发髓质和皮质里黑色素颗粒减少或被空气填空的缘故。毛发是皮肤的附属器，同身体其他部位器官、组织一样，需要营养支持。黄种人头发的色素颗粒中含有铜、钴、铁，因此是褐黑色。如若饮食中长时间缺乏铜、钴、铁这些无机盐，则会影响黑色素的生成，使头发由黑变白。除此外，若身体长时间缺乏蛋白质、植物油、维生素B1、维生素B2、维生素B6，也会造成头发由黑变白。