山药作为一种药材和食材，它的性质甘平，一般来说性质比较平和，具有健脾胃、益肺肾、补虚羸的作用。山药中的淀粉含量比较高，一般来说适当食用山药不会造成上火的现象。但是如果食用山药的量比较大，也容易表现出上火的症状。因此对于山药的食用，最好能在适当的食量范围之内，这样能够达到比较好的保健治疗作用。特别是对于高血压、高血脂和高血糖的病人来说，都能够起到一定的保健治疗作用。此外的话，对于一些冠心病动脉硬化的病人来说，适当的吃一些山药也是有好处的。