食用发芽的马铃薯中毒之后，其症状发生的时间一般都集中在十分钟到数小时之间，中毒者首先可以感受到的症状就是在自己的咽喉部位伴有着严重的烧灼感、抓痒感觉，人体的上腹部位置带有很明显的疼痛感觉。随后就会开始表现出严重的呕吐、腹泻胃肠炎反应，造成中毒者开始表现出明显的脱水、电解质紊乱等问题。除了上述表现症状之外，还会随之表现出头痛、呼吸困难、头晕等表现，情况稍微比较严重的人，会因为心脏衰竭、呼吸麻痹而死亡。