海鲜中毒是因为海鲜在淡盐水中，存放时间相对较长、没有及时处理、相对不新鲜，以及在烹调时没有完全煮熟就会造成海鲜中蛋白质变质。此外在变质的海鲜中，存在大量副溶血性弧菌和其他细菌，人食用后就会造成一定食物中毒。在海鲜中会存在重金属元素严重超标，也会造成中毒，海鲜烹饪过程中，海鲜体内含有分泌的腺器官，未被完全剔除时，也会表现出海鲜中毒，所以海鲜中毒一旦表现出必须到医院进行系统治疗。