芋头发芽是能吃的，但芋头发芽会消耗掉自身一些营养成分，再吃这样的芋头，营养价值就会大打折扣。如果经济条件允许，芋头在发芽后，尽量不要再继续食用。还有没有熟透的芋头不要吃，因为生芋头有一定的毒性，要是不小心吃了没有熟透的芋头，咽喉部接触到芋头粘液会表现出痒痛。此外芋头不可以多吃，因为芋头中含有大量的淀粉，一次性吃太多的芋头，容易加重胃肠道负担，表现出食物积滞不消化，和肠胃胀气的现象。