胃癌的发病原因还不十分清楚，现阶段认为可能和下列因素有关。第一，地域环境和饮食生活因素，比如在我国西北部和东部沿海地区的胃癌的发病率，比南方地区明显为高，长时间食用这种熏烤、腌制的食品，以及抽烟人群当中，胃癌的发生率也比较高。第二，幽门螺杆菌感染，国际卫生组织已将幽门螺杆菌，列为胃癌肯定的致癌因素。第三，癌前病变，包括萎缩性胃炎、胃息肉等，这些病变有可能经过肠上皮化生或者异型增生，进一步可能转为胃癌。第四就是遗传因素，胃癌病人有血缘关系的亲属，其胃癌的发生率，较正常对照组要高四倍。