进食不熟的长豆角可造成中毒现象，因为豆角中含有毒性物质，比如皂角、植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，容易对黏膜产生刺激，出现口腔刺痛、麻木等症状。食物进入胃肠道后可引起胃痛、反酸、呕吐、恶心、腹泻等症状。进食量较少的患者可以催吐，将尚未完全吸收的食物吐出，减少毒素的吸收，同时适当增加饮水量促进身体代谢。如果患者中度症状严重应该尽早就医处理。