芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值较高，是老少皆宜的营养品，芋头当中含有蛋白质，钙，磷，铁，钾，维生素，同时还有很多淀粉，芋头的淀粉含量非常丰富，可以广泛的应用于食品，造纸和纺织。同时，芋头当中含有蛋白质，营养成分丰富，芋头当中还含有芋头多糖，芋头多糖可以减少脂肪在胃肠道的吸收，有降脂的作用。芋头发芽以后，具有一定的毒性，因此建议不要再继续食用。