香菇炒鸡蛋是不会造成中毒的。相反，它们的营养价值是非常高的，而且香菇当中含有非常丰富的蛋白质，含有多种氨基酸以及多种维生素，经常吃香菇对人体很有好处。而且鸡蛋的营养价值也是非常高的，对人体的神经系统和身体发育有非常大的作用。经常吃香菇炒鸡蛋，还会对人体的免疫力有所提升，同时，对于预防癌症以及延缓衰老也很有帮助。患有高血压的人吃完之后还可以起到降血压，降胆固醇，降血脂的作用。但是需要注意的是有皮肤瘙痒的病人或者是脾胃寒湿气滞的病人，应当要注意尽量不要吃香菇炒鸡蛋。