变形杆菌食物中毒，是由于摄入大量变形杆菌污染的食物导致的，属条件致病菌造成的食物中毒，其传染源是人或其他寄主，携带病原体，以爱吃水产品等动物性食品的人，为多发群体。主要发病原因是由于食用被变形杆菌污染的熟肉，水产品等动物性食品。大量变形杆菌，在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒，多见症状有恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头痛，头晕等，腹泻为水样，并伴随头痛，偶可表现出荨麻疹样皮疹，夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。