香菜不会造成刀口发炎。外科手术在临床上比较多见，很多疾病需要进行手术来进行治疗，在做完手术以后，刀口有可能发生炎症，最主要的原因包括以下几方面：第一、病人营养比较差，比如贫血、低蛋白血症等等，当营养比较差以后，病人抵抗力比较差，有可能造成刀口发炎；第二、有些手术是污染的手术，比如肠道的手术，可能会造成粪便污染伤口，容易发生刀口炎症。此外，术后如果在伤口内进入了异物，有可能造成伤口发生炎症。因此综上所述，刀口发生炎症的病因有很多，但是饮食不会造成伤口发炎。