芹菜作为一种蔬菜类食物，升糖指数很低，所以糖尿病病人能吃芹菜，但是不能依靠进食芹菜来达到降糖效果。糖尿病病人的饮食治疗要求热量恒定，饮食结构合理。碳水化合物（包括米、面、土豆、芋头、藕、粉条、山药）占全天总热量的50-60%，脂肪占20-30%，蛋白质占10-20%，提倡食用蔬菜、豆类、块根类食物，可以提供各种纤维素和微量元素。全天碳水化合物摄入量要保持恒定，禁食含糖饮料和甜食。血糖控制不理想时，只能进食生黄瓜和生西红柿等含糖量极低的水果，不要吃动物内脏和坚果类食物。