剩饭造成食物中毒的原因，主要是因为发生了细菌性食物中毒。剩饭，特别是隔夜的剩饭，很容易造成食物中毒，尤其是在炎热的夏天，各种致病的细菌更容易在剩饭中大量滋生和繁殖，这些细菌还会产生毒素。容易在剩饭中滋生大量繁殖的，主要是这些名叫变形杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌的细菌，剩饭中的细菌和细菌产生的毒素，随着剩饭进入人体，会造成人表现出腹痛、腹泻、恶心、呕吐、浑身无力、发烧等急性肠胃炎的中毒症状。因此，最好不要吃剩饭，隔夜剩饭最好倒掉，吃剩饭造成了肠胃炎，要及时去医院看医生。