酶学变化是诊断急性胰腺炎的重要血清标志物，其中最重要的是淀粉酶。当急性胰腺炎发作时，血清淀粉酶于起病后2-12小时开始升高，48小时开始下降，持续3-5天。血清淀粉酶可经过肾脏排泄，因此急性胰腺炎时尿淀粉酶因此升高；但轻度的肾功能改变即可影响尿淀粉酶检测的准确性和特异性，故对临床诊断价值不大。当患者尿淀粉酶升高而血清淀粉酶不高时，应考虑其他疾病。检测血清淀粉酶的数值高低和病情严重程度无确切关联，部分患者可不升高。胰源性胸腹腔积液、胰腺假性囊肿的淀粉酶水平常明显升高。