荠菜无毒而且具有很高的营养价值，具有健脾、利尿、止血和醒目的功效，它正常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡和感冒发烧等。但是荠菜烹饪后含有大量的亚硝酸盐，如果人体摄入过量的亚硝酸盐，则人体中正常的血红蛋白会被氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐会阻碍含氧血红蛋白释放氧气，这可能造成组织体内缺氧并造成中毒。