黄曲霉素主要是污染粮油以及粮油制品，其中以花生和玉米，最容易受到黄曲霉毒素的污染。因此在食用被黄曲霉毒素污染的食物之后，可以造成中毒症状。其主要的并发症，和所食用的黄曲霉毒素的浓度和数量有直接关系。并发症可以包括黄疸，肝硬化，脾大，腹腔积液等等。还会表现出肺水肿，心衰，消化道出血。严重者甚至会表现出死亡，需要进行积极有效的解毒治疗。