严重胃肠炎症状和类型以及它的严重程度，主要取决于微生物或者毒物的类型和量的大小，生活当中最多见的症状就是腹泻。还有一些其它的表现，如恶心、呕吐、腹痛、发热、体重减轻、大量出汗、肌肉疼痛、大小便失禁等，都是最多见的胃肠炎症的临床表现。