吃火锅会拉肚子，是因为火锅一般多为辛辣的调料所制成，进食火锅后，大量辛辣的食物进入胃肠道内后刺激胃肠平滑肌的痉挛，可以加重腹泻，造成大便稀糊状、稀水样等。同时吃火锅时进食的大量动物内脏、肉类、鱼类等食品，超过了胃肠道对蛋白质、脂肪的消化吸收能力时，也可以造成腹泻发生。部分人可能是进食火锅时进食了一些没有煮熟的食物，食物变质后，也可以造成患者进食后表现出有腹泻的表现。所以，一般吃火锅表现出拉肚子，特别是共同进食的人群均有类似的情况时，应警惕食物中毒的可能性。