造成亚硝酸盐中毒，多见于食用了过多的腌制类食物，例如腌制的咸菜、腊肠熏肉等，富含较多的亚硝酸盐，而在食用不当时，可发生亚硝酸盐中毒，或者误服工业用途类亚硝酸盐也可造成中毒。对于不同程度的亚硝酸盐中毒，可结合临床表现出的症状加以判断，急性中毒，可造成胸闷气短、发绀、头痛头晕、而较为严重时，还可表现出呕吐、血压变化、惊厥昏迷等。而在缓解中毒方面，如果是表现出症状较轻，可经过大量饮水稀释代谢，以起到缓解消退症状；症状表现较重时，应给予稀释后的高锰酸钾洗胃、导泻，同时应用亚甲蓝解毒及对症支持治疗。