吃牛肉，血糖会升高的，但是并不一定被检测到血糖表现出升高。因为正常人进食的时候，就算食物进食之后造成血糖升高了，自身的胰岛功能正常，分泌胰岛素的时候也会将病人的血糖控制和正常范围之内。而若是糖尿病的病人，或者是糖耐量受损的病人进食牛肉之后，血糖升高了起来，自身的胰岛功能又比较差的时候，此时就可以监测到病人自身的血糖表现出了异常。因此说，如果表现出异常，就代表着病人需要降糖处理。