肉毒素中毒多是因为吃了腐败变质的罐头、火腿、腌肉等腌制食品，以及臭豆腐、豆瓣酱等造成，属于细菌性食物中毒，多是在进食之后1-2天突然发病，也可以在8-10天才发病，发病越早，症状越重。肉毒素中毒起病时全身软弱无力、疲乏、头疼、眩晕，然后表现出眼睑下垂、瞳孔扩大、视力下降、看不清楚东西、看东西成双、斜视、闭眼无力、眼睛怕光；重的还会表现出张嘴、咀嚼、吞咽困难、说话不清楚、声音嘶哑，或者失声、咽干、感觉咽喉部发紧、流口水，甚至表现出胸闷、憋气、呼吸困难、肢体瘫痪，重的还会并发肺炎，患者神志始终都清楚。