变形杆菌食物中毒最可能表现出的并发症，是造成病人表现出有脱水以及低血容量性休克，继而造成病人呼吸衰竭，循环衰竭以及弥漫性血管内凝血，变形杆菌食物中毒主要是分为两型，一型是胃肠炎型，二型是过敏型。对于胃肠炎型的病人主要表现为恶心，呕吐，腹痛，腹泻等等表现，腹泻为水样便，带黏液恶臭但是无脓血，一天有数次至10余次不等，过敏型的主要表现为皮肤潮红，以面部和颈部，胸部比较明显，偶尔可表现出有荨麻疹样皮疹。