阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒等制作出来的食品，糖尿病病人是不适合食用的。糖尿病病人的饮食治疗原则是以碳水化合物为主，建议多食用五谷杂粮，多吃富含膳食纤维的食物，低盐、低油、低糖的膳食模式，经过饮食调理，促进血糖下降，减轻体重，改善胰岛素抵抗，降低糖化血红蛋白水平，降低糖尿病并发症的风险。阿胶中的冰糖、黑芝麻、核桃仁都含有葡萄糖及植物油成分，吃了以后对血糖和体重的影响比较大。