造成亚硝酸盐中毒，主要是误食，以及食用含有亚硝酸盐较高食物，如腌制类咸菜、熏肉、腊肉等造成中毒。一般可表现出胸闷、发绀、呼吸急促、头痛、恶心、呕吐、严重可造成心律不齐、烦躁不安、肺水肿、休克、昏迷等临床症状。治疗方面，轻度症状可大量饮水，或者牛奶，可起到稀释、中和作用，利于体液代谢，正常可自行缓解。而较重情况，应就诊采取催吐、洗胃、导泻、以及应用亚甲蓝静滴等治疗，有助于改善缓解。