晚上吃姜不至于造成中毒现象，但是晚上吃姜会严重损害健康，主要原因是生姜是一种辛温类食品，而且含有大量的姜辣素、挥发油等成分，能起到活血、兴奋神经等作用，姜辣素也有促进胃肠蠕动、增加胃液和促进消化等功能。如果晚上吃姜，由于这些成分作用会使人表现出胃肠蠕动加快，有饥饿感，也会兴奋神经，会表现出晚上睡眠不好情况，严重的时候会造成身体表现出内热，表现出阴虚火旺的现象，病人往往会表现出嘴干、咽痛、休息不好、烦躁等表现，会损害病人身体健康，生姜这种食品在早晨服用对身体非常有好处。