吃了香椿中毒之后，会表现为中枢神经系统的症状，例如表现出头晕、头痛、恶心、呕吐、手脚不协调或者精神注意力不集中，如果症状再严重一点，有可能会表现出有意识模糊，甚至表现出昏迷的情况，最严重的表现出有深昏迷、休克，甚至中枢性的呼吸抑制而造成呼吸衰竭，有生命危险。此外有可能会影响到呼吸系统，而造成有肺水肿或者喉头水肿，有全身发绀呼吸困难的表现。如果肝肾功能表现出衰竭或者损伤，有可能会表现出有全身浮肿以及全身的黄疸、少尿、无尿的症状。