有机磷农药是一类能够造成严重中毒食物的农药，造成中毒的原因是体内胆碱酯酶受到抑制，影响人体内神经冲动的传递。这种化合物可能滞留在肠道或者体内的脂肪中，再缓慢的吸收和释放出来，所以中毒症状的发作可能延缓，或者在治疗的过程中症状有所反复。有机磷农药的中毒症状一般在结束后半个小时到24小时之内表现出。开始的症状是感觉不适、恶心、头痛、全身软弱和疲乏，随后发展为唾液分泌过多，并大量的出汗、呕吐、腹部阵发性痉挛、腹泻、瞳孔缩小、视物模糊、肌肉抽搐，自发性收缩、手震颤、呼吸时伴随泡沫。患者可能阵发痉挛并进入昏迷，严重的可能造成死亡，轻症者可以在一个月内恢复，一般无后遗症，但有时可能有继发性缺氧的情况发生。