金针菇完全煮熟前含有秋水仙碱，食入后会被氧化成有毒的二秋水仙碱，造成食物中毒。会强烈刺激胃肠道和呼吸道粘膜，表现出咽部干燥，恶心和呕吐，腹痛和腹泻等表现。食用大量熟金针菇的病人可能会表现出发烧，水和电解质紊乱，粪便中带血和血尿等问题。如果发现进食金针菇中毒，必须立即催吐以减少毒素的吸收，如果可能，可以予洗胃和导泻处理，促进毒素的排泄。