急性胃肠炎的大便表现为稀便和水样便，可含有未消化食物、少量粘液甚至血液等。大便发黑或大便潜血试验阳性，说明胃粘膜有出血情况。急性肠胃炎病人还可能有恶心、呕吐等表现，呕吐物为未消化的食物，吐后感觉舒服；也有的病人会直至呕吐出黄色胆汁或胃酸。头痛、发热、寒颤和肌肉痛也是多见症状，少数严重病例，可能会表现出脱水。脱水是由于反复频繁的呕吐和腹泻、失水过多造成，会有皮肤弹性差、眼球下陷、口渴、尿少等表现；严重者还会表现出血压下降，四肢发凉等休克表现。