竹笋是竹的幼芽部分，属于多年生常绿禾本目植物，而新鲜的竹笋在食用前处理不当，会使人接触到有毒物质氰化氢造成中毒，可伴随胸闷、心悸、心率加快、恶心、呕吐、严重可造成昏迷，抽搐等一系列症状表现。因此食用前要剥掉所有叶子，纵向切成两半，去掉根部粗糙纤维部分，用淡盐水煮十分钟，可去掉大多数草酸盐和涩味，还可防止氰化氢中毒，而在药用上具有清热化痰，益气和胃，可促进肠胃蠕动，有助于消化，预防便秘等功效。