吃菠菜有可能会造成大便发黑，这是由于蔬菜中的叶绿素经过胃肠道的消化，消化液的破坏呈现为黑色。食物的原因造成黑便主要包括绿色蔬菜或黑色食物，血液制品等。但也有其他的原因造成大便发黑，就是临床上所说的柏油便，这是由于消化道出血，而血中的血红蛋白受到消化液的作用之后，形成酸化正铁血红蛋白，而这种酸化正铁血红蛋白颜色发黑。这种情况是需要接受治疗的，因为消化道出血造成黑便时，说明出血量在50毫升以上。