芋头是碳水化合物含量比较高的食物，因此食用之后会造成血糖升高。但是糖尿病病人并非完全不可以食用芋头，如果病人每一餐的膳食中有芋头，需要将正餐即米面类的食物，适当的扣除。摄入芋头的同时，主食量有所减少，病人餐后血糖的值相对会比较稳定。如果病人每餐中主食总体摄入量保持不变，病人是能吃一些芋头的；但是如果病人不扣除额外的主食量而去吃芋头，可能会造成餐后血糖升高，因此吃芋头需要适量和谨慎。