四季豆生吃会中毒。四季豆含有一种致命的毒素皂甙。如果豆子不煮熟，皂甙会强烈刺激消化道，且生豆子中含有的促凝剂，有凝血作用。此外，生豆类还含有硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体的肠胃，使人食物中毒，表现出胃肠炎症状。所以，为了避免四季豆类中毒的发生，必须彻底煮熟四季豆。为了避免中毒，食用前应先对四季豆进行处理。可用沸水焯透或热油煸，直到变颜色煮熟后才能安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制剂。烹饪时应将豆子煮熟捞出，然后再加调味料焖煮，以减轻毒性。