吃南瓜若是血糖正常的人之中是不会造成血糖异常升高的。而若是对于糖尿病病人来说，有可能在进食之后便会造成血糖升高。因为体内胰岛素的分泌已经表现出了问题，而且也有可能伴随胰岛素抵抗等。吃南瓜正常人以及血糖异常的人都会在进食之后表现出血糖升高。只不过血糖正常的人体内会分泌足够的胰岛素，将自身的血糖控制于正常的范围之内，而血糖异常的人便不能够将血糖控制于正常的范围之内了。