鸡汤怎么做才好吃

1、土鸡半只、胡萝卜、玉米、红枣、生姜片、花椒、食盐。

2、把红枣泡到冷水里直到胀大。

3、将胡萝卜的皮削掉后切成萝卜块,把玉米切成小一小段,鸡肉切成小块,放到滚水中过一下之后先放到一边儿。

4、汤锅中加入大量的水,把鸡肉放入锅内,然后把红枣、姜片和花椒等调料都放到锅里。

5、开大火先将其煮沸,然后捞去泡沫,放入切好的胡萝ト块和玉米段。

6、转小火30分钟,加入少量的食盐就可以了。

鸡汤怎么做才好吃?

煲鸡汤算是家庭必备技能了,鸡汤不仅可以起到缓解人们的感冒症状,还可以提高身体的免疫力哦。如果你感觉最近身体有点儿虚弱,不妨做一锅鸡汤,保证喝完让你元气满满。今天,小编给大家分享9款鸡汤的做法,学起来吧!

一、玉米胡萝卜鸡汤

食材:土鸡半只、胡萝卜、玉米、红枣、生姜片、花椒、食盐。

做法步骤:

1、把红枣泡到冷水里直到胀大。

2、将胡萝卜的皮削掉后切成萝卜块,把玉米切成小一小段,鸡肉切成小块,放到滚水中过一下之后先放到一边儿。

3、汤锅中加入大量的水,把鸡肉放入锅内,然后把红枣、姜片和花椒等调料都放到锅里。

4、开大火先将其煮沸,然后捞去泡沫,放入切好的胡萝ト块和玉米段。

5、转小火30分钟,加入少量的食盐就可以了。

二、鸡汤炖山药

原料:1只土鸡、1根山药、少许枸杞。

做法步骤:

1、把山药皮削掉之后泡到水中,土鸡洗干净之后,沥干水用刀剁成一块一块的。

2、向锅中倒入冷水,把鸡块倒进去然后用大火煮开,加一点儿料酒,再煮2分钟,撇去白沫儿后把鸡块捞出来,用温水冲鸡块表面的白沫和脏东西洗干净。

3、洗好之后再次放入锅中,加入足量的热水,大火烧开之后撇一撇漂浮在上面的白沫儿,加葱段和生姜片,转小火慢炖40分钟左右。

4、加入山药块,继续用小火慢慢地炖,炖到山药变软变烂,撒点儿食盐,出锅前五分钟,把枸杞放进去,5分钟之后就可以食用了。

三、宫廷鸡汤

原料:老母鸡1只、少许姜片、清水、食盐、枸杞、红枣、香葱。

做法步骤:

1、把老母鸡洗净处理好之后整只放进锅里,往锅里倒入清水,水量稍微没过鸡身就行。

2、姜切片,香葱切末,放入姜片,用大火煮沸撇掉漂浮着的白沫儿。

3、加入红枣、枸杞,盖上盖儿,小火慢炖3个小时左右,加少量的盐调味,撒上香葱末就完成了。

四、野菌山笋土鸡汤

原料:1只土鸡、100g野菌、150g山笋、20g干黄花、30g干红枣、50g色拉油、盐、鸡精、胡椒、生姜。

做法步骤:

1、将土鸡洗净之后用刀剁成小块儿,再洗一遍,沥干水后备用。

2、山笋野菌洗干净后切片,把红枣、黄花泡到温水里一段时间,把生姜切成片。

3、锅中倒入少量色拉油,放入姜片进行翻炒,炒香之后放入鸡块,炒到鸡肉断生,倒入少量料酒。

4、将炒过的鸡肉倒入煲汤地锅中,加入足量的水,盖上盖儿,开大火把水烧开后改最小火,慢慢地炖1个小时。

5、打开盖子,将野山菌、山笋、小黄花和大红枣等放到锅中,加入食盐,再用小火进行慢炖30分钟左右就完成了。

五、土鸡汤

原料:土鸡半只、萝卜2个、生姜1块、红枣数颗、食盐。

做法步骤:

1、把萝ト和生姜的皮去掉,萝卜切成块,生姜切片。

2、锅中倒入冷水,将鸡肉和生姜皮一起倒入锅中煮,大火将其煮沸后继续煮2分钟,将鸡肉捞出来清洗一下,再沥去多余的水备用。

3、汤煲内倒入足量的清水,然后将洗好的鸡肉和姜片一起放入锅内,煮开后转小火炖30分钟左右,放入萝卜和红枣,炖30分钟左右。

4、加入盐,盖上汤煲盖儿,继续煮5分钟就完成了。

六、板栗参鸡汤

原料:鸡半只、板栗10个。

配料:胡萝ト一根、葱两段、姜两块、西洋参8g、枸杞20粒、盐、胡椒粉。

做法步骤:

1、锅里放水,放入鸡块和姜片一起煮至水开,把鸡捞出。

2、把鸡洗净之后放入汤煲加上葱段和生姜片煲一小时。

3、之后撒上盐,胡椒粉,把板栗放进去再煲一个小时。

4、最后把胡萝ト,枸杞放进去煮半小时即可。

5、最后滴上点儿香油,撒上点儿香菜就可以了。

七、蘑菇炖鸡汤

原料:土鸡一只、10朵花蘑菇。

做法步骤:

1、把鸡清净并处理好,然后把花蘑菇放到温水中泡60分钟。

2、把鸡切成块状,倒入锅中,倒入足量的水,将其煮开,撇去白沫儿,放入姜片和葱段并倒入少许料酒。

3、倒入足量的水,放入泡发好的花蘑菇。

4、大火煮开之后换成小火慢慢炖一个半小时左右,最后加入盐调味就完成了。

小贴士:

1、最好一次把水加足,不然会对汤的鲜美程度有影响。

2、最后调味不需要很多调味料,只要加盐就可以了。

八、竹荪鸡汤

原料:半只柴鸡、竹荪10根、枸杞、姜、葱、胡椒粉、盐。

做法步骤:

1、把柴鸡清洗干净并剁成块儿,用淡盐水把竹荪进行浸泡几分钟;把浸泡好的竹荪根部的白圈给剪掉并清洗干净,放到一边儿备用;用清水把准备的枸杞给泡上。

2、锅中放入足量的水,将鸡块放入,大火烧开后两分钟关火,将鸡块捞出清洗干净。

3、砂锅中放焯好的鸡块、葱段和姜片,大火煮开后,转小火煲90分钟左右直到鸡肉变烂。

4、将竹荪放进锅里再煲10分钟,放入枸杞再继续煲5分钟。

5、最后放入食盐和胡椒调味即可,喝时撒葱花香菜都可以的哈。

九、莲藕香菇鲜鸡汤

原料:鸡腿1只、莲藕200克、香菇4朵。

配料:百合8克、山药11克、盐、鸡精各适量。

做法步骤:

1、把莲藕皮削掉切成片,鸡腿洗净用刀剁成块儿。

2、往锅中倒入足量的水将其煮至沸腾,接着把鸡腿放到煮沸的水中过一下,然后捞出来沥干水分。

3、将所有准备好的食材放入砂锅中,加入足量的水用大火烧开,然后换成小火慢慢炖30分钟左右。

4、起锅前加入少许食盐和鸡精调味就可以了。

一下子看完了九种不同口味鸡汤的做法,你们觉得怎么样呢?喜欢的朋友可以把它收藏起来,以后想喝的时候拿出来照着做就可以哦。如果你们还有什么想了解的或者有什么想法和建议可以在下方评论区评论,如果喜欢小编写的文章可以关注一下小编,小编会继续加油为你们带来更多关于美食的分享。

鸡汤怎么煲最好吃又有营养

一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1* 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2* 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3* 香菇数朵 4* 姜少许 5* 盐少许 做法: 1* 鲍鱼片洗净(不用泡) 2* 香菇泡软 3* 老鸡洗净川烫 4* 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5* 上桌前再放盐即可。二、乌鸡汤1、偏方/配方: 乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置 黄芪>20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚, 盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时, 再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳, 禁忌:大小茴香。 若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决: 煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。三、椰子煲鸡汤 用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。 做法: 1*椰子肉洗干净后切成小块。 2*鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。 3*果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。 4*把适量的清水保滚,放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。 功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃。四、香菇鸡汤 材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡洗净、切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入,北菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮。五、汽锅鸡汤 材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。 调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水,冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后,切片、放鸡肉上,鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其它调味料,调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。六、扣环球上汤 用料:鸡肉(125克)、鸡汤(1250克)、海参(200克)、鸡肫(2只)、小冬菇(或鲜蘑菇)(10只)、水发鱿鱼(125克)、猪肉(125克)、鱼肉(175克)、猪油适量,精盐(少许)、胡椒粉(少许)、麻油(少许)、黄酒(少许)、味精(少许)、白糖(少许)。 制法:一*把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉、猪肉也分别剁成茸,加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉,各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅,下酒、猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精、盐、胡椒粉扣好,上笼 蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌。此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩。七、金钩凤爪汤 材料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出。 重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂。 鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。八、芥菜鸡汤 材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥干,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。九、鸡块汤 材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。 作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。十、尖凤爪汤 材料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。 作法∶ 鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。 扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。 重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。十一、鸡丝云耳羹 材料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶ 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。 放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提示∶ 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。 云耳是干木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝。十二、鸡茸玉米羹 材料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐。 调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。 作法∶ 鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸。 高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。十三、鸡茸鲍鱼羹 材料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。 作法∶ 鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。 高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起。 放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出。 重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩、无筋,不易结块。鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内。十四、尖鸡球汤 材料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。 调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作法∶ 鸡腿去骨,切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过,去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿,加酒一大匙,蒸半小时。 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球,带骨是鸡块。 扁尖笋若是条状或卷球状者,泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味,蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。十五、电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。 材料:带骨的鸡肉为隹、香菇四、五朵、红萝卜两条。 作法:1*鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅,盛水盖满鸡块。2*香菇洗净泡发,红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中。 3*外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖,大快朵颐了。十六、八宝煲鸡汤某天电视里教的汤就是这个。刚好趁下雨天、有点凉的时候进补一下。要强调一下,次汤是补而不燥的。八宝包括了莲子、新鲜淮山、花旗参、沙参、雪耳、无花果、百合和茨实。鸡不需切件,成只煲就可以了。适当下小许火腿片,汤味更加鲜美。十七、何首乌鲜鸡汤中药何首乌煲鸡汤有养血益肾的作用,同时亦能滋阴养肝,为春季一道药膳靓汤。这道靓汤在民间还用来治疗痔患,痔患是春季常见疾病之一,尤其以女士为多。此汤还可以辅助治疗妇女子宫脱垂等。中药何首乌性微温,味甘、涩,功能补肝益肾,养血。《开宝本草》说它能治“五痔”、“亦治妇人产后及带下诸疾”。《药品化义》记载它能“益肝,敛血,滋阴”、“除崩漏,解带下”。鸡肉性温味甘,功能温中下气,补精添髓。材料:何首乌(中药店有售)30克、光鸡1只、生姜3片。烹制:何首乌以白纱布包裹二三层,研为粉末;亦可洗净,稍浸泡。光鸡去内脏,洗净,把何首乌装入鸡腹腔内,与生姜一起放进瓦煲里,加入清水2500毫升(约10碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,然后取出何首乌,稍煲后加入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用,饮汤食鸡。(推荐人:广东省中医院药师 佘自强)十八、枣杏煲鸡汤主料: 瘦光鸡一只、栗子肉150克、南杏仁60克、红枣十粒、无衣合桃肉80克、姜一片。配料:做法:1*杏仁放入滚水中煮五分钟,取起洗净。2*栗子肉放入滚水中煮五至十分钟,取起洗净。未煲前,仍浸于清水中。3*合桃肉放入滚水中煮五分钟,捞起用清水洗一洗。4*红枣洗净去核。5*鸡切去脚洗净,放入滚水中煮十分钟,取起洗净。6*水十二杯或适量,放入煲内煲滚,放入鸡、红枣、南杏仁、姜煲滚,慢火煲二小时,加入台桃肉、栗子煲滚,再煲一小时,下盐调味。特点: 栗子肉有补肾气、强筋骨之功。南杏仁涧肺平喘。合桃肉补肾固精、益脑。鸡有补虚、益气血之功。红枣补脾胃、生津液。患感冒、发热未好,忌饮鸡汤。十九、花胶煲鸡汤用料:光鸡一只,已发花胶300克,火腿40克,姜二片,葱一条。做法:花胶切件,用姜、葱出水。鸡出水过冷河。把适量水烧滚,放下火腿、姜、鸡煲滚,慢火煲三小时,下花胶再煲二十分钟,下盐调味。二十、淮杞响螺煲鸡汤老鸡一只,新鲜响螺一只, 瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三??[制法]老鸡买回?砬逑锤删唬?切成粗块。 新鲜响螺起肉,再把它清洗一下。 瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。 取一大汤煲,柱?M清水煮?L,把所有材料放在煲中,大火煮?s一小?r,转小火续煮三四小?r,最后用盐调味即可。煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。·鸡洗净沥干水。·提前做一壶开水。·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。·倒入温水,水量一次给足。·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。·大火烧开后,转小火慢炖。·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。·再炖一小时甚至更长点都没关系。·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。small tips:1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了*如你的锅小,可以切开两半*开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉*然后关小火,可加上其它的汤料*煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内*加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量*用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时*出锅后加盐调味*4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
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鸡汤要怎么煲才好喝?

汤根据不同的原料的搭配可以有很多种煲法:
一:清淡鸡汤的做法:
1* 煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。
2* 半只鸡,剁大块。
3* 鸡洗净沥干水。
4* 提前做一壶开水。
5*锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。
6* 倒入温水,水量一次给足,把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。
此时不需要葱了,挑出最好。
7*大火烧开后,转小火慢炖,炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实
现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡,再炖一小时甚至更长点都没关系。
吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来。
二: 乌鸡汤:

1、原料/辅料:

乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置 黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚, 盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,
再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用。
三: 香菇鸡汤:

材 料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作 法∶ 鸡洗净、切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。 红枣泡十分钟加入,北菇泡软、去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙, 加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。 重点提示∶ 北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃。 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮。
四: 汽锅鸡汤:

材 料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。
调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。 作 法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水,冲净后放入汽锅内。 火腿先煮过、去除部分咸味后,切片、放鸡肉上,鲜笋削除硬皮、切条放入。 香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。 取出后再加其他调味料,调匀即可食用。 重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。 这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。
五: 芥菜鸡汤:

材 料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作 法∶ 鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。 芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉。 将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。 重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。 也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。
六: 鸡块汤:

材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。
作 法∶
鸡腿切块、川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片。 四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用。 重点提示∶ 因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸。 香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用。
七:椰子煲鸡汤:

用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量*
做法:
1*椰子肉洗干净后切成小块*
2*鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水*
3*果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净*
4*把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了*
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃*
八:汽锅鸡汤:

材 料: 土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。
调味料: 酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
作 法:
1,鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。
2,香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
3,取出后再加其他调味料,调匀即可食用。
重点提示: 汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。
九: 芥菜鸡汤:

材 料: 鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片。
调味料: 酒一大匙,盐一茶匙。
作 法:
1,鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟。
2,芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉。
3,将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。
重点提示: 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。 芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长。
十:尖凤爪汤:

材 料: 鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片。
调味料: 酒一大匙,盐半茶匙。
作法:
1,鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内。
2,扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟。
3,食用时油盐调味即可。
重点提示: 鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。
十一:鸡丝云耳羹:

材 料: 鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支。
调味料: 酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙、高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许。
作 法:
1,鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝。
2,高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡。
3,放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出。
重点提示: 鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好。
勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝浸散。
十二:鸡茸玉米羹:

材 料: 鸡胸肉半个,玉米酱一罐。
调味料: 蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙;高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙。
作 法:
1,鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸*
2,高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡;
3,慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火。
重点提示: 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解。 若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。