家常面筋的煮法

1、材料:面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜各适量。

2、做法:将肉和虾剁碎备用;将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。

3、将面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里。

4、炒锅加热后倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精,清水烧沸。

5、汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可。

如何做面筋?

水,盐,面筋粉拌匀,放入冰箱1小时,取出拍扁切条,用筷子缠起放入锅中煮熟,煮好后捞出放入冷水,面筋就做好了。

需要提前准备好的材料包括:水 500克、面筋粉 300g、盐 3克。

1、盆中放入水,盐,面筋粉,搅拌均匀。

2、用手挤出多余的水分,盖上保鲜膜,放入冰箱1小时。

3、1小时后取出放案板上拍扁。

4、用菜刀切条。

5、用筷子一条条缠起来放入锅中,加水没过面筋,开火煮熟。

6、然后捞出,取个大盆放入凉水,把筷子取出来,这样就完成了。

注意事项:

揉面筋粉时加盐,可以促进酵母的繁殖,提高发酵速度。

调面筋的家常做法大全

面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法

(一)将面筋切丝。

(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。

(三)用大碗盛着加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

主料:水面筋300克。 辅料:熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个。湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500(约耗50克)。

制作过程

制作面筋时,将面筋充分的冲洗干净。将生面筋切成2厘米见方的块,荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁。炒锅置中火上烧热,下菜油,至六成热(约150℃)时,倒入面筋,用手勺翻动,炸至略带深黄发松,倒入漏勺。原锅入荸荠丁。笋丁、豌豆,加水100克和白糖、酱油,沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡,倒入面筋,立即颠翻,出锅装盘即可。

面筋、青红甜椒、蒜

做法一:

编辑

(1)将面筋切滚刀块用开水泡一下,捞出备用。蒜用刀拍碎。

(2)将青红椒去蒂去籽洗净,并切成块,备用。

(3)烧锅倒油烧热,下入蒜爆香。

(4)接着,下入面筋翻炒一下。

(5)再加点酱油和适量的水翻炒翻炒。

制作步骤

主料300g面筋 20g青红尖椒 50g毛芹 配料适量油 适量盐 10g蚝油 2g味级鲜 1g鸡精

1 食材:青红辣椒 油面筋 植物油 盐 鸡精 味级鲜 蚝油 毛芹

2 把青红辣椒洗净切段,毛芹洗净切段

3 油面筋切丝,

4 热锅凉油加辣椒

5 油面筋翻炒出香味

6 加味级鲜盐

7 毛芹翻炒

8 再加少许水焖2分钟左右

9 加鸡精

10 蚝油翻炒出锅

不到十分钟的家常菜,不可久炒

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。

一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜

若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

独面筋家常做法,正宗独面筋怎么做

主料
新鲜的油面筋150克
辅料
大料3掰
蒜片适量
姜丝适量
葱花适量
糖、1勺
醋1/2勺
料酒1勺
酱油1勺
香油2勺
甜面酱2勺
独面筋的做法步骤
1*
这次做的独面筋用的是从天津买回来的油面筋,面筋在冰箱里放了两天了用开水煮一下去除多余的油脂。
2*
把煮好的面筋稍微晾凉后切成小块,一般一块大面筋切成三或四小块。
3*
用香油炝锅,不用倒太多,两勺即可。
4*
放两三瓣大料炝锅,大料炸得时间可以久一点。
5*
放入葱姜蒜炝锅。
6*
倒入两勺甜面酱翻炒片刻。
7*
倒入处理好的面筋翻炒。
8*
倒入一勺酱油。加一碗水小火“独”十多分钟。
9*
在独好的面筋里加入糖,这道菜是甜口的,糖可以略微多放一点。
10*
调入一勺料酒。
11*
出锅前加入一点点醋、调入一点水淀粉和味精就可以出锅啦。
小贴士
不在天津买不到新鲜的油面筋咋办?难道就吃不到独具特色的独面筋了吗?别着急面筋可以自己做啊******
面筋可以一次多做点,做好的面筋在冰箱冷藏室里保持三天还是没问题的,如果三天内吃不完可以放到冷冻室里冻着,解冻后一样吃,油面筋炒菜、做汤、用火锅涮着吃都好吃。

怎么做面筋的方法

取一干净的面碗,里面加水,然后将专用的面筋粉倒入水中,面筋粉和水的比例是1∶2,一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候,要一边倒一边搅拌,然后按压成面团。面团成型后,用保鲜膜盖上,让它自然松弛1个小时左右的时间。

1个小时后,把松弛好的面筋团平摊在面板上,厚度可以自己掌握,然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了,拿出一双筷子,先用筷子夹住面筋条的一头,记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头,这样可以防止面筋条滑脱掉,然后沿着一个方向缠绕,最后取下筷子即可,这样一个面筋团的雏形就做出来了,见下图。

锅中的水大火烧开,然后改为中小火,将上面做好的面筋团下入锅中,用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右,至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短,一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后,一定要过一下凉水,这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里,一份外形好看的面筋团,就算正式做好了。

三,烤面筋的三种秘制酱料配方及做法
1,常用酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方是最传统的配方,具体如下:主料甜面酱10克,主料芝麻酱10克,大豆油50克,葱和姜各5克 ,盐和糖各5克,干辣椒粉10克,八角粉1克,花椒粉3克,丁香粉1克,这里要注意丁香的用量,丁香是个好东西,但是最忌讳过量,放的时候一定要小心。这只是一个比例配方,做多做少,都按照这个比例来。
常用酱料的制作方法:锅中加油烧至四成热,然后放入葱和姜煸炒出香味,香味出来后把葱姜捞出来扔掉,然后再加入剩余的调味料,芝麻酱、甜面酱最后放,放的时候要加入适量清水,要把它熬成黏稠状,做好的酱料,就可以刷在面筋团上来烧烤了。

2,咖喱酱料的秘制配方及做法
这种酱料最大的特点,就是咖喱味道极浓,具体配方如下:主料是咖喱粉和咖喱油各30克,料酒30克,干辣椒面25克,洋葱粉25克,胡椒粉5克,鸡精5克,香油30克,盐10克。
咖喱酱料的制作方法:不同于上面的传统做法,这种酱料的做法非常简单,就是按照配方中的比例,把各种调味料搅拌均匀,然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋,很多人喜欢吃。

3,香辣酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方,以香辣为主,具体配方如下:主料是豆瓣酱100克,色拉油400克,葱花和蒜末各50克,姜末25克,白芝麻和白砂糖各50克,花椒面50g,味精25克,食盐25克。这个同上面一样,都是一个比例,具体加多少,看自己的用量。
香辣酱料的具体做法:锅中加油,将油烧至四成热,然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料,都下入锅中,煸炒片刻后,往锅中添加少许清水,然后用中小火熬制,这个过程大概需要15分钟,等到锅中没有水气出来的时候,酱料就算熬制好了。

最后的总结
上面介绍了这么多,一是关于面筋的制作方法,另外就是烤面筋的秘制酱料配方。面筋制作不是太难,一般人都能掌握,关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方。