正宗西安肉夹馍的做法

西安肉夹馍是当地最有名的小吃之一,这是一种颇具特色的美食,将肉放入馍馍里面,鲜香可口。今天教大家正宗西安肉夹馍的做法,用五花肉作为馅料,鲜而不腻,非常好吃。

怎样做西安肉夹馍

食材:

五花肉200克、八角2个、香叶1片、干辣椒5个、姜5克、草果1个、茴香1克、尖椒2根、白饼1个

调味料:

甜面酱3克、黄豆酱3克、冰糖3克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克

正宗西安肉夹馍的做法:

1、五花肉放入冷水锅中,倒入料酒,大火烧开,然后再煮15分钟,捞出;

2、另起锅放入五花肉、八角、香叶、干辣椒、姜片、草果、茴香、甜面酱、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、老抽,加清水没过食材,煮沸后,转中小火煮2小时;

3、把五花肉捞出,剁碎,加入尖椒,一起剁碎;

4、平底锅中放入白饼,两面反复加热,直至表面微黄,盛出;

5、白饼从中间划开,夹入剁好的尖椒和五花肉即可。

小贴士:

炖肉的汤汁不能完全炖干,肉剁碎后,还要浇上少许汤汁。

西安肉夹馍的做法

一*食材明细:猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒
二*制作步骤:
1*猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。
2*卤料一包(各家的卤料包都是保密的。但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒,生姜、香辣酱、红糖等),过水冲洗滤干备用。
3*高压锅倒入小半锅水,放入卤料包,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。
4*闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中。
5*搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了。
6*将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大。
7*将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟。
8*平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖。
9*烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了。
10*最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,用刀在馍上切个口,不要切断,将肉夹入馍中即可。

陕西肉夹馍家常做法

陕西肉夹馍家常做法

肉夹馍是中国陕西省传统特色食物之一。那么,肉夹馍怎么做才好吃呢?下面我给大家带来肉夹馍家常做法,希望对你有帮助。

肉夹馍家常做法

材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量

材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

做法

1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水

2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中)

3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水

4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开

5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟

6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎

7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干

8、将冼干净的香菜和青椒也切成末

9、加入到肉末中拌匀即可

肉夹馍的做法

原料

3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

肉馅部分:

2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。[2]

做法

1、往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。

2、发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

3、小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不必再送到烤箱里面烤,如做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。

陕西肉夹馍最正宗做法

主料

面粉600g、五花肉1000g

辅料

盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g

步骤

1*肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。

2*准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

3*放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4*用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5*炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干。

6*面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

7*两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

8*做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

9*饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

小贴士

1*建议先炖上肉,然后发面,时间安排最好是肉炖好了,饼也差不多烙好了,这样会更美味。

2*炖肉的汤汁不能完全炖干,肉跺碎后,还要浇上少许汤汁。

3*以上份量我做成了15个小饼,也就是说平均下来每个大约需要40g面粉。

肉夹馍的*馍做法和配方

用料

小麦面粉250克

五花肉500克

辅料

酵母粉2克

碱2克

调料

食盐1小匙

冰糖50克

葱2段

姜2片

八角1颗

花椒20粒

桂皮1小块

老抽1大匙

水适量

草果1颗

肉蔻1颗

高良姜1小块

丁香10粒

陈皮2块

白芷2块

香叶3片

做法

面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克

碱水配料:食用碱2克、水30毫升

卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙

1*把锅烧热,放入冰糖和少量水,小火,不停的搅拌直至糖溶化,泛起大气泡

2*慢慢糖颜色呈棕红色,并有焦糖的香气,立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

3*把猪肉洗净放入汤锅中,倒入清水(没过食材表面),大火加热煮沸后撇去浮沫,继续煮3分钟后捞出,用清水冲净表面的浮沫,锅中的水倒掉不用

4*将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中,加入足量清水(没过食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次产生的浮沫,再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀,煮开后转小火炖煮2小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可

5*将酵母溶于水中,边冲入面粉,边用筷子搅拌,待面粉呈碎絮状后,用手揉成较硬的光滑面团,盖上保鲜膜或湿布,静置10分钟

6*将材料表的碱水配料搅拌均匀,将揉好的面团取出放在案板上,用指关节蘸碱水,用力扎入面团中,反复动作,将全部碱水打入面团中,并反复揉至表面光滑

7*盖保鲜膜或湿布静置10分钟,将面团搓长,揪成6等份

8*取一份揉光滑,先搓成细长条,再用擀面杖擀平,将擀平的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒

9*然后将圆筒垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼,将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

10*平底锅加热,不用放油,放上面饼坯烙成两面金黄色即成

11*将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎,将面饼用刀从侧面切开,把切碎的肉夹在面饼里即可

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