韭菜鸡蛋粉条饺子馅的做法
调韭菜馅有诀窍,大厨:牢记“四不放”,韭菜鲜亮,饺子美味
都说民以食为天,要说美食大国,第一个当数咱们国家。悠悠5000年的历史长河里,美食占据了不可或缺的地位。无论在哪个时代,哪个阶段,主食都是必不可少的食物,而我们最常吃的主食饺子和包子,都是咱们中国人发明的。
提起包子和饺子,应该是不少北方朋友们的日常主食。包子和饺子要想做得好吃,里面的馅料非常关键。馅料调得好,一餐都能吃得有滋有味;馅料要是出了差错,整锅包子和饺子都会被毁掉。这馅料也有荤素之分,在素馅里,韭菜馅要属我的最爱之一。
韭菜馅看上去很简单,就是用韭菜剁碎做成的,但要想把韭菜馅做得好吃,可是有不少门道的。懒喵特地向大厨朋友请教了韭菜馅的具体做法和注意事项,下面就分享给大家。
韭菜鸡蛋馅的做法
用韭菜做饺子或者包子的馅料,最常见的有下面4种搭配:韭菜+鸡蛋、韭菜+粉条、韭菜+虾仁、韭菜+猪肉。下面,就以韭菜鸡蛋馅为例,教大家具体做法。
【韭菜鸡蛋馅】
【准备食材】1把韭菜、5个鸡蛋、食盐、生抽
【具体做法】
1、将韭菜冲洗几遍冲干净,控干水分后,切成小段,放2勺香油,搅拌均匀;
2、鸡蛋敲入碗中,沿一个方向打散,过程中加少许食盐搅匀;
3、锅中加少许油,待油温五成热后,倒入鸡蛋液,煎的过程中用铲子不断搅拌,待蛋液煎成小颗粒状后,盛盘;
4、往韭菜中加适量食盐和生抽,搅拌均匀,再倒入鸡蛋碎,顺时针不断搅拌,至完全混匀。
简单4步,一碗韭菜鸡蛋馅就调好了,接下来就可以包饺子或者包子了。
调韭菜馅的注意事项
1、注意控水,先加油再加盐
韭菜本身是很容易出水的蔬菜,在切好后,要记得控干水分,再进行下一步。此外,切好的韭菜,需先加油搅拌后,再放其他调料,目的是锁住韭菜当中的水分;如果先加盐等其它调料,韭菜会冒出大量的水分,不光色泽容易变黄,口感也会受到影响。加油的目的,可以理解为盖上一层油脂保护膜;
2、不建议放的4味调料
在调制韭菜馅的过程中,有4味调料建议别放,它们分别是五香粉、十三香、老抽和料酒。大家可以对号入座下,平时有没有放这些调味料。
五香粉和十三香都属于味道比较重的香料,它们的目的主要是去腥提鲜。而新鲜韭菜本身的鲜味已经足够,如果再加这两味香料, 反倒会遮盖住韭菜本身的味道,影响最终的口感;老抽在烹饪中的主要用途是上色,而韭菜本身绿油油的色泽就很好看,完全没必要加上老抽,把韭菜变成一锅黑黑的菜。
最后要特别提下料酒。料酒的主要目的是去腥,它的烹饪原理就是借助高温状态下的酒精蒸发,来带走食材中的腥味。首先韭菜本身就没有腥味,完全没必要去腥;其次,无论是调韭菜馅还是其它的饺子馅、包子馅,都不建议放料酒,因为这些馅是要被包裹在皮里的,在加热过程中,腥味完全出不来,反而被锁在皮中。这样煮出来的饺子,会吃出一股怪味,那是被憋在饺子皮里的腥味和酒精味。
韭菜鸡蛋粉条饺子馅的做法?
生活水平的提高让人们在食物面前有了更大的话语权,例如吃饺子是一件在平常不过的事情,但是过去的饺子口味只有聊聊数种,人们选择的余地非常有限,而现在,只要人们能够想到的食材都可以用来制作饺子,例如,韭菜鸡蛋粉条饺子就是一种比较创新的做法,下面就给大家讲解一下韭菜鸡蛋粉条饺子馅的做法有哪些吧。
做法一:
1*将适量面粉放盆内,慢慢加水,搅拌成小面絮状,揉成面团,盖好饧发二十分钟。
2*鸡蛋炒熟,碎一些。
3*剁碎,这样更好包。
4*粉条提前泡软,切碎。
5*韭菜切碎,一定要等到包之前再切,不然容易出水。
6*放适量花生油,香油,盐,少量生抽,搅拌均匀。
7*面团揉搓均匀,取拳头大小的小面团,揉搓成细长条。
8*切成大小一样的面剂子。
9*撒点干面粉,依次摁平。
10*擀皮。
11*加入馅料儿。
12*开始包饺子。
13*包好的饺子。
14*剩余的面团按此步骤依次包好。
15*开始下水饺,水开后倒入包好的水饺,蘸三遍凉水,待水再开锅,饺子浮起来就可以了。
16*出锅了。
17*鲜美好吃的韭菜鸡蛋粉条水饺。
做法二:
1*粉条煮软,鸡蛋打碎炒一下,炒碎点。
2*我用的茄子是中午炒好的,偷懒了一小下呵呵。韭菜切碎,把茄子粉条鸡蛋放入韭菜中。
3*加入盐,鸡精。葱姜。锅中耗油,油热倒入陷中,放点胡椒粉。
4*拿出和好的面,面不要太硬,更不要太软哦,不然会城一锅粥的。
5*包好饺子,做水,下锅。
鸡蛋韭菜粉条饺子馅的做法
超级爱吃韭菜鸡蛋饺子,普及一下简单方法吧……
拌饺子馅的要求:
韭菜提前洗好晾干,别带着一坨水进去;
炒鸡蛋的时候就加少许盐,鸡蛋别炒老了,刚刚放进去成固体状就停了热,黄橙橙的,炒细就ok,不要太老,在一旁放着冷却;
刚刚切好的韭菜,用少量油拌一下,这样避免出汁,拌好了之后再加上凉的鸡蛋碎;
后放盐,一定后放盐,放的越早,越容易出汁;
如果饺子馅很多,就斜着放盆,或者少弄点。
饺子皮:
凉水和面,加个鸡蛋;
之前和报纸上学的一招,叫三沾水,就是每次揉面直三光之后,醒面25分钟左右,拍上一点水,再揉面,重复三次。这样揉面包出来的饺子劲道好吃。
煮饺子:
可以放一点点盐在锅里,这样不容易沾;
一次别下锅太多;
饺子上面的饺子汤控一下再装碗,放了一会之后捡一下,免得坨在一起。
