棉花草馍馍的做法大全
春暖花开时,对吃货来说,不仅可踏青赏花,还有非常美味的特色食材。说到清明节吃什么?不同的地方有不同的饮食习俗,江南人吃青团子、客家人吃艾粄、厦门吃薄饼等。今天小编就带大家认识一下,四川人清明节必吃的一种美食,清明馍馍,四川人又把它统称为艾馍馍。清明节将至,清明馍馍让你找回小时候的味道!
清明馍馍
每年春天,淅淅沥沥的小雨接连下上几场,就预示着清明节快要到了,这个时候的田埂、山坡和路边都会长出许多野菜,叶片嫩绿中透着淡淡的白,花蕊饱满微黄。虽然其貌不扬,但它却是只有在清明期间才能吃到的美食的原材料,我们当地人称之为清明草。
清明草
清明草,披着一身白茸毛,像敷了一层粉。这茸毛还极有韧性,掐断了茎叶,也千丝万缕地连着,舍不得分开。我们常说的清明草,就是野菜鼠曲草。清明前后,正是鼠曲草最肥美的季节。记得小时候,每逢清明前后,各家各户都会趁着踏青或扫墓的时候采摘一些鼠曲草带回家,加上糯米粉,包上馅料,做成清明馍馍。
清明草
它的主要原料是清明草,四川民间称作棉花草,四川又称“艾蒿蒿”。下面一起来看看清明馍馍的做法吧!
原料:清明草适量、馅料适量、糯米粉适量、面粉适量。
清明草适量
做法:将采摘的清明草洗净后,剁细碎,放入热水中焯水,然后将它们和进面粉和糯米粉里。循环往复地把面团楺和,直到和熟为止,和好的面团颜色青绿青绿的,很漂亮,还散发着野菜的清香味。像包汤圆一样揉成圆形再按扁,最后上灶蒸出来就好啦。上灶蒸的过程中,一阵阵的香味从厨房里扑鼻而来,翠色莹莹的清明馍馍,散发着面粉的麦香,清明草的清香。让人闻到很想吃!
采摘的清明草洗净后,剁细碎
和面团
做清明馍馍
蒸好的清明馍馍
清明节将至,清明馍馍正是令人食指大动的美味,除了那迷人的清香,里面还包含着亲情的味道。长大以后,各种各样的美食充斥在我们生活里,清明馍馍这样的野菜做成的点心渐渐被淡忘掉了。但是我们吃得越来越好的时候,越来越感叹味蕾的迟钝和麻木,越来越怀念小时候的味道。
艾馍馍的做法
春天的时候,艾草(也有地方叫棉花草)正嫩,田野里四处都是,油菜花下最盛。外婆会带着我们一路走一路采,配上年前的腊肉,这道小食一直是记忆里最温情的回忆。
用料
糯米粉700克
粘米粉300克
腊肉1块
咸菜(芽菜也可)400克
新鲜肉适量
油适量
花椒面适量
胡椒面适量
艾草(棉花草)500克左右
艾馍馍(艾米粿)的做法
洗干净艾草(棉花草)。锅里烧水,焯水一分半钟,然后放入破壁机打成汁。将汁水倒入和面的盆中,加入糯米粉和粘米粉和到不粘手为止,不一定是我给的克数,总的来说糯米粉和粘米粉的比例是7:3,如果太湿了就加粉,快和好的时候谨慎加粉,太干了不好吃也不好包。
腊肉和新鲜肉切丁,腊肉为主,加新鲜肉是因为怕腊肉和咸菜在一起太咸。咸菜多洗几次,这样就不会咸了,咸菜也切细。
锅里放油,下肉丁翻炒出油,然后下咸菜,炒香,放白胡椒面和花椒面,尝一下咸淡,如果淡了就放一些生抽,不要过度炒,肉炒太干了就不好吃了。最后放一点鸡精,馅就好了。
包的时候将皮擀薄一点,也可以直接用手不需要擀面杖,皮薄一点好吃,样子如图,和包汤圆一样,没有图……这是最早做的时候没有玉米壳,看起来不像样。玉米壳用上就好看多了。
上锅蒸,多一些水,如果是平铺着蒸,蒸18分钟就好了,如果是挤着蒸就蒸够35分钟。
虽然很简单,但是很好吃
小贴士
老方法做这个是要狠狠煮艾草(棉花草),然后直接揉到面里,用大力气揉,我觉得太恼火了,所以直接破壁机打的。
如果你的咸菜像我洗得那么狠,就适量放味极鲜,会更好吃,我比较喜欢狠狠地洗咸菜的……咸淡自己试着来。
《二十四节气“春分”馍馍》
今天是3月20日农历二月二十八,二十四节气里的第四个节气。
春分这天南北半球昼夜平分,大白话的意思是白天和夜晚的时间对半,各为12个小时。感觉也是大地切底苏醒,绿色植物开始疯狂生长发芽。
记得在读小时候,每年这一天外婆会给家里人做“春分馍馍”
外婆个子其实不高,但他的手和脚挺大的,特别是手指粗长,从我记忆开始
用糯米粉加上馍馍面(一种特定的面粉),和嫩绿的棉花草的叶子捣碎,三种食材搞在一起加上适量清水揉成面团软硬适中,在案板放置一会。
这会的时间就是最精彩的部分,那就是准备馅料,先是把肥瘦相间的五花老腊肉切丁,烟熏豆腐干切丁,香葱切沫放置备用,再准备一袋“碎米芽菜”超市有售的,起锅热油炒制馅儿料,馅儿料里放上生抽,味精,少许花椒粉,因为馅料里有腊肉和芽菜就不用放盐了!起锅装盆放置一会晾凉。这时我就会用小勺子去偷吃腊肉丁,也总会被我外婆发现给训斥一顿。
这时把面团取成一个个大小均匀的偈子,炒好的馅儿料放葱花搅拌均匀,这时就可以包成馍馍了,形状椭圆形大小为一个七八岁小孩拳头大小,起锅热水烧开上蒸,大概15分钟,就有一锅香喷喷热腾腾的“春分馍馍”就好啦!咬上一口,太香了。一口气我可以吃上两三个。
那时候每年外婆都会给我们做,做多的让我妈带回去,说早上读书时间紧热上一两个当早饭方便得多。比外面的实在有干净,后来她年纪大了,腿脚和手都不怎么利索,于是她就会让我妈做,我妈做的怎么说呢,咬下去觉得皮太厚陷儿太少。对于我这个喜欢吃肉的人来说就没有那么带劲。
我从小基本上是外婆带大的也可以说是被外婆养大的,我和她的感情格外深,后来进入社会工作只要有钱领了工资我都会去我们市里有名的糕点铺给她买好吃的“沙琪玛”“绿豆糕”看到她吃着我买的糕点那心里的特别幸福和满足别提有多快乐了……
外婆已经去世三年了。哪怕不是在春分这一天,我也会时常想其他。就算在街上看到和她同样年纪的老婆婆,我都会多看几眼,会想我外婆在的话也是这样穿着衣服,也是这样走着路。
其实外婆的离世给我留下了些许遗憾,她人生最后的那段路程,我没有陪在身边。虽然我妈时常宽慰我说、没事外婆在时,你尽了孝,让她开心那才是最重要的……
就算这样我也会时不时的梦见她,在我们家的老房子,放学回家的我厨房里她正做着给中午饭……
外婆我想你了
