腊牛肉怎么做

1、材料:新鲜牛肉2斤、花椒15粒、盐30克、白酒2勺。

2、牛肉两斤洗干净,切成块,白酒半瓶盖就可以了大约10毫升,盐30克左右,不用太咸,花椒十几粒。

3、牛肉切成6块,放花椒盐白酒抹匀腌制2小时。

4、牛肉大太阳晒六七天,挂阳台风干三四天收起来。

5、风干好的牛肉,冷水泡五个小时泡发一下不然太硬了。

6、牛肉切薄片,准备姜丝蒜片干辣椒小米辣大红椒蒜苗,不能吃辣可以不放干辣椒小米辣。

7、锅里热油,放小米辣干辣椒姜丝蒜片炒香。

8、下牛肉翻炒2分钟,倒一大勺米酒煮2分钟。

9、倒水煮一下牛肉干,大概煮5分钟,开始调味,放盐生抽蚝油。

10、下蒜苗大红椒鸡精翻炒一分钟起锅。

腊牛肉怎么腌制晒干

主料:
 

    牛肉10斤
      腌料:
      五香粉50克,盐150克,高度白酒100克
      腌制方法:
      1、牛肉切成条;
      2、先均匀抹上高度白酒,盐,五香粉(按照顺序抹腌料),腌2到3天;
      3、农村里面采用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上,在烤火时用烧的柴火烟熏半个月,没有条件滴那只能是风干了。
      注:我们家腌肉用盐量口口相传滴是100斤肉3斤盐。但配方不一定一致。
 
 
 
       

                                                                   干锅牛肉 
   
       
 
     

【原料】
       尖红椒50克,白萝卜200克。 腊牛肉1000克。
      【配料】
      植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。

【做法】
1、将腊牛肉洗净切成4厘米长,2*5厘米宽,0*5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成丝稍焯水。
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下腊牛肉煸炒,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,大火5分钟再转小火20分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜丝的干锅内即可。

怎么制作腊牛肉啊?

1*准备牛肉。

2*将选好的新鲜牛肉洗净,控净水分。

3*顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。

4*将盐撒在牛肉表面。

5*用力揉搓翻拌。

6*待盐均匀后,用绳串起。腌一整天,期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多,否则肉丝会变硬,影响成品的口感。

7*将腌好的牛肉挂起晾晒。

8*晒干后用烟熏制。

9*熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右,每天坚持日出而晒,日落而收。

10*美味的腊牛肉就做好啦。

清真腊牛肉怎么做好吃

湖南腊牛肉、云南干巴都是令人垂涎欲滴的佳肴美味,是故乡游子最思念的味道,无论都远,妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦!今天我们就给大家演示如何制作清真湖南腊牛肉
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工具材料:
主料
新鲜牛肉
2500g
盐
55g
辅料
铁丝网
一张
上等竹炭
5斤
橘皮、松香等
若干
报纸
4张
操作方法
01
选肉——首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉,记住一定不要买油,有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉。
02
剔薄——这个过程很重要,要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片,厚度在一厘米左右。
03
熬盐——非常非常重要的一个环节哦! 每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右,均匀的涂抹在牛肉的正反面,然后放置14个小时左右,让盐完全渗透到牛肉里。
04
架火—— 用上等的竹炭最佳,一般的木炭也行,如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料。
05
熏烤——这是最关键的一环,时间看火候在4个半小时到一天不等,要时刻守在灶旁,隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。
06
出炉——黄澄澄、金灿灿的湖南清真腊牛肉烤成了,香味扑鼻,便于存放,想吃的时候添点湖南剁辣椒,再放些蒜、姜、葱、配上米饭真是人间难得的美味!
特别提示
要选用上等的黄牛肉,最好是母黄牛。
不可以使用煤炭,不然有中毒的危险