脆皮鸡腿的做法

鸡腿是一种可以制作成各种美味的食物,不仅好吃,也拥有着非常高的营养价值。鸡腿的做法多样,今天教大家做的是脆皮鸡腿,这是一道特色美食,外皮酥脆,肉质细嫩。

怎么做脆皮鸡腿

食材:

鸡腿300克,鸡蛋1个,面粉50克,面包糠100克,料酒1汤匙,胡椒粉1汤匙,盐1茶匙,酱油1汤匙,生姜5克,花椒10粒

脆皮鸡腿的做法:

1、鸡腿加入花椒、姜末、胡椒粉、精盐、酱油,抓拌均匀,腌制半小时;

2、用牙签给鸡腿扎一些小孔,让鸡腿入味;

3、鸡蛋打入碗中,搅散,面包糠倒入盘中,鸡腿裹上面粉,再裹上鸡蛋液,最后挂上面包糠;

4、锅中热油,放入鸡腿,反复翻炸鸡腿,炸成金黄色捞出。

小贴士:

新鲜的鸡腿皮呈淡白色,肌肉结实而有弹性,干燥无异味,用手轻轻按压能够很快复原;不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色,肌肉较松软,色泽较暗,有轻度异味,用手按压一下,能留下显著的痕迹。

脆皮炸鸡腿的制作方法

脆皮炸鸡腿做法如下:

原料:鸡腿、奥尔良腌料、炸粉、食用油。

第1步、鸡腿切几刀,用腌料腌制一晚。

第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合,拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。

第3步、放入裹炸粉,边裹面粉,边按压,揉搓。

第4步、鸡腿反复裹糊、裹粉。

第5步、油烧热,放入筷子周围冒小泡,即可放入鸡腿,改小火慢炸。

第6步、炸至鸡腿金黄酥脆,大约15分钟,即可捞出。

第7步、成品。

小贴士:

鸡腿腌制之前切几刀,不但更入味,而且也可以加速炸制成熟。

鸡腿肉比较厚,先焯至断生这样比较容易炸透。

可以根据自家口味调制鸡腿味道,偏甜的可以用叉烧酱腌制,喜欢蒜味的,加入大蒜。

炸鸡腿时的注意事项:

1、鸡腿两面划上刀口,更容易炸熟入味。

2、鸡腿要腌制半个小时以上,更加入味。

3、鸡腿先炸至8成熟,再裹面糊和面包糠继续炸,这样鸡腿更加焦酥,也不会出现外层炸糊,里面还不熟的现象。

4、炸鸡腿的油选择五成热即可,如果油温太热,会让鸡腿直接变成焦黄色。

怎么炸脆皮鸡腿

脆皮炸鸡腿是一道以鸡腿为主要制作材料的家常菜肴,很多汉堡餐厅中也常有此菜品。基本是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材,植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽,鸡肉焦嫩适口的特点。
一、原味做法
材料:
鸡腿2只,脆浆粉1大匙,水适量,洋葱片50克,葱段50克,姜片2片,生抽1小匙,米酒1小匙,鸡粉14小匙,黑胡椒粉少份。
做法:
1*将鸡腿洗干净,将所有的原料腌约20分钟至入味,备用。
2*用脆浆粉加上水调和成面糊,在与鸡腿拌匀,使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3*在锅内倒入1/2的油量,将油锅烧热,再将做法2中的鸡腿放入油锅中后,随即转小火炸约4分钟,再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
二、香辣味做法
主料: 鸡腿2只。
腌料:洋葱片、姜片、葱末个50克,花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉个3-5克,麻油10克、小辣椒4个。
制作:将鸡腿洗净,在关节处划二刀(力量不能太大,不可把鸡皮切破),以所有腌料腌约30分钟(长些效 果更加),拍上少许低筋面粉,将小辣椒丁语脆浆糊一起裹在鸡腿上,下油锅炸5分钟左右至金黄即可。