怎样做红烧羊排
春节马上就到了,日子过得好快,这立马就要牛年了,祝愿大家牛年大吉,牛年牛气冲天,红红火火,事业顺利,家庭幸福美满!大家都开始预备年夜菜没呢?我已经把炸货准备好了,今天准备炖点牛腩块和羊排,这两样都是可以留点汤汁的,每次炖一大锅,来客人了或是该开饭了,连肉带汤盛点放碗里直接就能热了,蒸锅里可以一下热好几碗,吃的时候特别省事。
新年用新锅,新买个红颜色的三禾炖锅,中餐厅同款的炖锅耶!颜色红艳艳地透着喜兴,希望牛年也能红红火火的,人家新年都买新衣服,我对衣服没兴趣,就喜欢各种厨房用具,有没有跟我同款的举个手呀!
羊排肥瘦相间口感很嫩,小时候我爸就总跟我说要吃肉就得吃贴骨肉,最香了。这炖羊排不用放很多香料,只要用冷水浸泡把血水尽量泡出去,炖的时候先敞开盖子中火煮10分钟再盖盖子,也能很好地去膻,怎么样?看着想吃吗?
真的很好吃,又很软烂,口感相当的棒,大家快试试看吧!
所需食材:羊排1000克,葱50克,姜25克,酱油40克,料酒30克,盐4克,花椒小茴香2克,白糖15克,玉米油5克,清水适量。
1首先把要用的食材都准备好放在一起,羊排尽量用鲜的,比冷冻的口感好也嫩。
2把羊排洗干净剁成块,大小随自己的喜好即可,我喜欢大块地吃着带劲哈!把剁好的羊排用凉水浸泡一小时,期间换两次水,这样可以泡出羊排的血水,做好了不膻气。
3把羊排放入炖锅放上凉水,水量以没过羊排即可,开火煮。
4水里再加15克料酒,烧开以后煮2分钟然后捞出羊排用温水洗去表面的杂质控干水分备用。
5炖锅里面放5克玉米油,然后再加入15克白糖小火炒糖色。
6待糖色颜色棕红了而且表面有很多棕红的小泡泡就行了,千万别炒黑了,那样就苦了不能用了。
7糖色炒好了放入焯烫好的羊排翻炒。
8翻炒到羊排都上色了就行。
9加入15克料酒去膻气。
10再加入40克酱油翻匀。
11再把姜片和葱段还有花椒和小茴香放进去翻炒几下。
12加入没过羊排的开水,把水煮开,敞开盖子先中火煮5分钟,这样可以去膻味。
13然后盖上盖子改小火煮40分钟。
14时间到了打开锅盖加入4克盐翻匀。
中餐厅同款炖锅
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15这时开始不盖盖子了,开始收汤,收到还有些剩余就行,不要收太干了。
小提示:
1也可以用这小锅直接上桌,下面放个小酒精炉,用羊排锅做汤底可以边吃羊排再涮些喜欢的蔬菜粉条啥的吃,味道也特棒。
2不需要放很多的香料,就是家常的花椒小茴香就行,做好了没有太浓的香料味,吃的是羊排的原汁原味,但并不膻气。
3收汤不用太干,还可以用原汤炖萝卜或是粉条吃,也很好吃的。
怎样红烧羊排
用料:羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白萝卜(1/2个)
调味料:老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许) 水(适量)
制作步骤
1、羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。
2、胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。
3、烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,
改用中火煮。
4、将胡萝卜块加入同焖至烂,汁收浓即可上碟供食。
食材准备
主料:羊排750克、胡萝卜1根、土豆1个、葱姜适量、茴香、草果、香叶少许
辅料:食盐、八角、料酒、酱油少许、白糖适量
制作步骤
1* 八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中,胡萝卜、土豆洗净,切块,葱、姜切片
2* 将羊排洗净剁段,凉水下锅,焯水捞出,热锅下油,小火下冰糖炒出糖色,下羊排翻炒
3* 调入酱油、盐、料酒翻炒均匀,入葱、姜和调料盒,加适量清水
4* 开后,转火烧至八成熟,再放入胡萝卜、土豆,烧到胡萝卜、土豆软烂即可。
主料:羊排750克
辅料:白萝卜100克,枣(干)8克
调料:大葱5克,姜3克,酱油4克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,盐3克,料酒3克,
味精2克,花生油25克,淀粉(豌豆)10克
制作步骤
1* 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段;大葱洗净切段;姜洗净切块;
2* 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。
3* 炒锅注油烧热,下葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、酱油、白糖、胡椒粉、料酒及适量清水,
放入羊排骨烧开后,再放入煮过的萝卜,用慢火烧至熟烂,放入盐,
用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。
红烧羊排的做法 最正宗的做法
红烧羊排的做法如下:
食材:羊排,白萝卜,胡萝卜。
调料:葱,姜,香叶,桂皮,白芷,茴香,花椒,辣椒,冰糖。
1、先把羊排一根一根切开,再剁成小段。
2、都剁好后,锅里加水,下入羊排,加入葱,姜,料酒,一小根甘蔗,去腥,再倒入白醋去除膻味。焯一下水,10分钟后,捞出羊排,把羊排上的血沫清洗干净,沥干水分。
3、起油锅,下入冰糖,炒糖色,开小火不停的搅动,炒至成枣红色,把切好的葱姜倒入,翻炒一下,就马上把焯好水的羊排倒入。炒至表皮金黄。
4、然后倒入热水,热水量没过羊排就可以了,然后倒入一汤勺生抽,半汤勺老抽,再把准备好的调料也倒入,再加一汤勺料酒,开盖大火炖8分钟左右去膻味,8分钟后,盖上盖子,转小火炖40分钟。
5、接着把1根胡萝卜和半截白萝卜滚刀块。
6、剩余3分之1汤汁的时候,把切好的两种萝卜下入。
7、再撒上白胡椒粉,盐,小火再炖15分钟左右。
8、炖至萝卜软烂即可出锅,再撒上些蒜末,翻炒均匀。
