糯米藕怎么做

糯米藕一般指的就是桂花糯米藕,是江南地区的特色名吃,属于苏菜。生糯米灌在莲藕中,然后配上桂花酱,是一道独具特色的中式甜品,以其甜糯、桂花香气浓郁而闻名。糯米藕怎么做呢一起来看看吧!

糯米藕怎么做

食材:

藕1节,糯米150克、冰糖30克,桂花酱10克

桂花糯米藕的做法:

1、糯米用清水浸泡5小时,然后藕去皮洗净,切下一头,做为盖子;

2、泡好的糯米塞满藕孔,切下的藕盖子,放回原处,用牙签固定;

3、将藕放入高压锅,加水没过食材,上汽后,中火煮20分钟,取出,切片,装盘;

4、高压锅中煮藕的水,加入冰糖,熬至黏稠;

5、淋入盘中,再淋上桂花酱即可。

小贴士:

藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。

怎么做糯米藕

怎么做糯米藕?
准备食材:新鲜的莲藕 6截,糯米 300g,冰糖 300g, 白砂糖 80g,红糖 50g, 山楂片 15片,红枣 6颗
制作步骤:
1、首先选藕,在选择莲藕的时候最好选用粗壮饱满、较短的为宜,孔大而多,长度适中的,方便灌米,不然到时候不容易把糯米塞入,而且口感也会差一点(切记,两端不要那种露出藕孔的,否则藕孔里边可能会很脏,也不太新鲜了,糯米灌入后也会容易溢出来)!
2、300g糯米提前泡制1一2个小时,否则会出现藕已煮透米未软糯的现象,泡制后的糯米口感会更好,也更容易煮出糯米香味(如果家里没有糯米,用香米也是完全可以的,只不过糯糯的口感会略有欠缺。这次选择的就是香米,味道可以,只不过汤汁不够浓稠)。
3、藕洗净削皮,注意不要把蒂头削掉,整个藕削完皮后,选择靠近藕洞的一端大约2厘米处将藕切开,切完后要用流水清洁一下藕内部,避免有泥沙,藕盖备用。(因为藕段一头是蒂头,一头是断开的露出藕洞,不切蒂头,这样可以避免塞入糯米后糯米从藕洞流出)。
4、将糯米灌入藕孔中,用筷子戳一戳,大概米灌倒六成即可。一方面糯米煮熟了之后会膨胀,另一方面糯米放得太多不容易煮熟。(小窍门:把糯米晾干并且保证藕洞无水,这样填入糯米时不会粘在藕壁上,可以在塞糯米时不时的往案板上拍一下即可,糯米就会掉到最底下啦)
5、切开的藕盖盖回填了糯米的莲藕上,用几根牙签将其固定住(一定要保证牙签穿过两段才可以!不然煮藕时很容易糯米全部流出)。
6、将塞满糯米的藕放入高压锅中,加入清水,清水一定要盖过藕才可以,盖上锅盖熬制40分钟。(用高压锅是为了省时省力,用锅、电饭锅都可以,但是记住这一步什么配料都不用添加,只需要把藕本身的香味熬制出来)
7、 40分钟后,藕汤已经变红,把准备好的配料(冰糖 300g, 白砂糖 80g,红糖 50g, 山楂片 15片,红枣 6颗)全部加入高压锅中,继续焖煮15分钟即可,此时是为了让配料的香味融入藕汁中,更加香甜软糯。
8、15分钟后打开锅盖,香味扑鼻!此时还需要第三次熬煮才能把糯米藕的软糯熬煮出来。把高压锅内的全部食材倒入普通锅中,大火煮沸转小火慢熬,大约40一50分钟后,汤汁就会逐渐黏稠,藕身上色也会更佳,这个时候就大功告成啦,稍微凉一些就可以切片食用。

怎样做糯米藕?

第一次吃糯米欧的时候,是刚刚上大学,在西安的街头碰到这种食物,让人好生惊奇。原来糯米和莲藕还可以混合在一起,做成美食,甜品店的糯米藕已经全部切片,要多少取多少,按斤卖,称完装袋之后,好心的店家会将桂花汤汁子再舀上一勺,浇在藕片上,拿着牙签,扎着吃,美滋滋

第一次吃过之后就爱上了这种美食,特地去考证了它的做法,也在家中做过多次尝试,虽然工序繁杂,但是做出来的糯米有味道绝对不比店铺卖的差,今天就一并来分享给大,家也希望大家能够做出好吃香甜的糯米藕来

桂花糯米藕

用料:粉藕2节、糯米100g、红糖200g、干桂花2g

制作步骤 1

藕去皮后切掉一小块,露出藕洞,观察一下是否有泥,这很重要哈。

一定要选择粗的粉藕,只有粉藕制作出来的口感才是软糯的,买之前咨询一下商贩,自己判断的话,粉藕切开的的颜色要深一些,脆藕几乎是白色的。藕一定要挑选藕节完整的,不然进去泥这节藕就废了,当然即使完整,也会出现带泥的,这是没有办法避免的,看命吧,哈哈哈哈。

制作步骤 2

泡好的糯米,带着水,灌进藕洞里,水会顺着孔流出去,米会留下,有水的帮助,灌藕就容易多了。

制作步骤 3

用筷子帮忙插几下,防止有空洞,填满后,用牙签固定住那小块藕,起到盖子的作用。

制作步骤 4

藕放入电饭锅内,倒入水没过藕节,倒入红糖,开启煮汤模式,加热2小时。

制作步骤 5

时间到了以后,打开锅盖,开启快速加热的模式,让汤汁浓稠,期间可以翻动一下藕,然后淋一些汤汁在藕节上面。汤汁非常浓稠以后,关火取出,完全冷却以后,切片。

制作步骤 6

吃的时候,淋上剩余的汤汁,撒上桂花就可以了。最后撒桂花,是为了增香漂亮。

诀窍点

粉藕是口感粉糯的品种,是有别于新藕的。