红烧茄子怎么制作

红烧茄子怎么制作

红烧茄子是一道很好吃的家常菜,掌握好几个步骤,做红烧茄子也是特别简单的。可以使用圆茄子,也可以使用长茄子,紫皮绿心的茄子做出来的红烧茄子是最好吃的。再准备一个西红柿,一个青椒,喜欢吃辣的可以使用尖椒,调料需要两勺,番茄酱两勺,白糖一勺,白醋适量盐和蚝油,半碗清水,淀粉用的稍微多一点。

把茄子洗干净,去皮切成菱形块儿,放在一个大一点的盆子里,然后撒上适量干淀粉那个茄子块都裹上淀粉就可以了。锅里面多烧一点油,油温6成热的时候把茄子块下进去炸,要小火慢炸,中间要搅动几次,避免茄子炸糊。炸茄子的时间可以把西红柿和尖椒改刀,西红柿切小块,尖椒切滚刀块,再准备几瓣大蒜,切成蒜片,适量葱花。

炸好的茄子装在盘子里面备用。拿一个小碗调点料汁。碗里面放两勺番茄酱,两勺白糖,一勺白醋,适量蚝油,一点盐,生抽,半勺淀粉,半碗清水。筷子把料汁搅拌均匀,锅里面留一点底油,油热以后把蒜片和葱花放进去爆香,然后把西红柿和尖椒倒里面炒至西红柿发蔫,把料汁搅拌均匀倒到锅里面,用勺子不停的搅动,直到汤汁粘稠,然后把炸好的茄子倒里面翻炒均匀出锅就可以了。

做红烧茄子要掌握好几个要点,第一炸茄子掌握好火候,油温6成热的时候下锅小火慢炸,一步是不能着急的,如果火油温高或者火太大茄子炸不透还会发糊不好吃。第二是掌握好调味料的配比,虽然是酸甜口,但是如果醋放的太多,醋会掩盖其他味道。第三是料汁的水不能加太多,水多汤汁太多,烧出来的茄子口感也比较差。掌握好这几个要点,谁都能做出好吃的红烧茄子。

红烧茄子怎么做

茄子,我最爱的蔬菜之一,小时候每到夏天家里菜园子的茄子果实很多,妈妈总会变着花样给我做,如辣炒茄子、酱爆茄子、炸茄盒等,但口味都比较重,比较油腻。现在在外,为了自己的健康,我在追求美味的同时不忘追求少油,所以今天就跟大家分享茄子的美味红烧做法。

红烧茄子的做法

步骤step

准备所需材料,将茄子用盐搓洗干净,然后切成丁块,而小米辣和大蒜切碎即可;调配料汁,不分先后次序的倒入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖,然后倒入半碗清水搅拌均匀,再倒入小半勺淀粉,再次搅拌均匀即可;

步骤step

往茄子里少量多次倒入淀粉,使茄子上裹上一层薄薄的淀粉即可;

步骤step

热锅热油,倒入茄子丁,油量不用太多,平时烧菜的份量即可;

步骤step

中大火不停煎至,一面变色后翻拌继续煎另一面,煎的过程中注意晃动煎锅使其受热均匀;

步骤step

直至煎至茄子丁金黄,并表皮微煎即可;

步骤step

紧接着倒入辣椒碎和蒜末,继续煸炒出香味;

步骤step

然后均匀倒入事先调配好的料汁,大火烧开,中小火收汁;

步骤step

煮至料汁差不多被收干时,倒入香葱碎,翻拌均匀即可出锅;

红烧茄子的成品图

红烧茄子的烹饪技巧

技巧tips

1、如果茄子太干裹不上淀粉,则可以过水清洗下;
2、料汁的味道可以根据自己的喜欢进行份量调整,也可以加入番茄酱、香醋等做成酸甜口;
3、煎茄丁时也可以换成过油炸,味道则各具风味;

红烧茄子制作方法步骤

做法如下:

材料:茄子、青椒、柿子、蒜片、酱油适量。

1、锅中放油,将切块的茄子炸到金黄捞起备用。

2、下入青椒块炸至30秒捞出备用。

3、锅中放油、蒜片爆香,下西红柿炒出汤汁。

4、倒入炸好的茄子和青椒,放酱油,盐,翻炒均匀。

5、起锅装盘,直接食用即可。