泡芙的做法步骤

泡芙怎么做

食材用料:泡芙原料准备,黄油 35g,牛奶 60g相克食物,盐 1g,低筋面粉 46g,鸡蛋 56g,糖 12g,淡奶油 120g,电动打蛋器 一台,搅拌盆 一个,搅拌刀 一把,手持打蛋器 一台,烤盘 一个,油布 一张,圆形裱花嘴 一个,裱花袋 一个

步骤:

1*面糊制作阶段:搅拌面糊,将黄油,牛奶,盐放入搅拌盆中,把搅拌盆放在电磁炉上中小火加热至沸腾,然后倒入低筋面粉,快速搅拌至无干粉状。停火。

2*面糊散热,用电动打蛋器高速搅拌面糊,将面糊散热至不烫手。

3*把鸡蛋用手持搅拌器打散,把打好的蛋液分三次加入面糊中,先加三分之一,用电动打蛋器高速搅打至无蛋液状态,再加入三分之一的蛋液,用同样的方法混合均匀,然后倒入剩下的蛋液,高速混合均匀。

4*预热烤箱:170度预热10分钟。

5*成型阶段:把裱花嘴放到裱花袋里,拿剪刀剪一个小口,让裱花嘴的头露出来。然后将面糊全部装入裱花袋,请注意一下这个手法,用虎口含住刮刀捏紧,如此重复。

6*铺烘焙纸,将油布铺在烤盘上。

7*挤泡芙了。将裱花袋边缘翻上来,现在开始挤泡芙,裱花嘴距离烤盘1厘米,垂直的大力挤,收尾时轻轻的转圈提起。挤好一盘泡芙,就可以开始烤了,170度烤30分钟,呈金黄色。烤好的泡芙放在一边冷却。

8*馅芯制作阶段:奶油馅芯,将奶油和糖倒入搅拌盆中,高速打发至纹路清晰的固态奶油状。

9*挤奶油馅,将裱花嘴装入裱花袋,在裱花袋的前端剪一个小口,把裱花嘴漏出来,将奶油装进去。取来冷却好的泡芙,用圆形裱花嘴在底部戳一个小洞,把奶油灌进去。

泡芙制作方法

牛奶:125克
水:125克
无盐黄油:125克
细砂糖:10克
食盐:4克
面粉:140克(T55)
全蛋液:220克(约4个鸡蛋)
注:泡芙的面粉量占比不是很大,所以用高中低粉是都可以的。
制作步骤:
①烤箱预热至上火180℃/下火170℃,如果是风炉则预热至170℃,不建议用风炉烤(但是用风炉也是能烤出完美泡芙滴)。
②大号厚底平底锅中放入牛奶、水、黄油、砂糖、食盐,煮至沸腾。
③离火,快速把全部面粉加入并手动快速搅拌至看不到面粉颗粒。
④重新放回电磁炉上中火加热并搅拌直至其成为面团状,手触不沾手——此时平底锅底部会有明显的一层白膜,离火,倒入中号料理盆或搅拌缸中继续搅拌使面团降温至40℃。
⑤蛋液缓慢逐渐加入(如果是全蛋则一个一个的加入)用胶刮刀搅拌至均匀光滑,判断面糊完成的标准:提起胶刮刀时面糊缓慢低落,低落时呈“倒三角形“,而且低落在面糊上不会很快融合在一起。
⑥烤盘铺垫不沾耐烤垫,用直径9毫米的圆形裱花嘴挤成长度11cm的粗细均匀圆柱形长条,取出冰箱中的泡芙脆皮,裁切为11cm×3cm的长方形盖在泡芙上。
⑦放入烤箱烘烤40分钟,烘烤期间禁止打开烤箱,出炉后室温静置自然冷却。

泡芙做法

泡芙的做法与配方如下:

用料:安佳黄油40克、低粉60克、水100克、盐1克、细砂糖3克、鸡蛋2个、安佳淡奶油250克、糖粉20克、水果适量。

1、将需要用到的材料准备好。

2、低粉过筛,鸡蛋打散备用。

3、将黄油,细砂糖,盐,水放入小锅中,中小火加热。

4、黄油全部融化后,待表面出现小泡泡时。

5、一次性加入筛好的低粉。

6、用刮刀不停地搅拌成光滑的面团离火。

7、将面团放入大碗中摊开降温,待面团温度在50度左右时,加入一部分的蛋液。用刮刀搅拌均匀。

8、搅拌均匀后再加入下一次的蛋液。蛋液要分次加,开始可以一次多加一点。加到最后的时候要一点点一点点的加。直到提起刮刀面糊呈倒三角形就可以了。

9、把面糊装入裱花袋中。

10、均匀的挤在烤盘上,相邻两个中间要留有一定距离。

11、烤箱上下火200度预热10分钟后放入中层,烤20分钟,再转180度烤10分钟(温度和时间不是固定的,要根据自已的烤箱脾气调整)。

12、烤好出炉放凉备用。

13、趁放凉的时间来打发淡奶油,加糖粉打发到硬性装裱花袋,放冰箱冷藏备用。

14、用锯齿刀将泡芙如图所示切开。

15、中间挤上奶油,再组合起来。

16、将表面也挤上奶油,再用水果装饰一下就OK了。

17、成品图。

18、成品图。

19、成品图。

20、成品图。