蒸蛋要加多少水
水蒸蛋是传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候等。那么,蒸蛋要加多少水?下面,和生活百科网一起来了解一下吧!
更好吃,可以用保鲜膜将碗口封住,再用牙签扎一些出气孔。蒸蛋一般蒸8-12分钟就可以了,且火候不宜过大,否则鸡蛋容易变老。
纯蒸蛋清怎么蒸蛋清和温水的比例一般为1:1左右,水开后上锅蒸,一般中大火蒸8-10分钟就可以了。蒸鸡蛋羹,水开后应该调整为中火,如果一直用大火,鸡蛋很容易变老。蛋清还可以和牛奶、醋、木瓜、冰糖等一起蒸。
牛奶蒸蛋的好处和坏处牛奶和鸡蛋的营养价值都很高,牛奶蒸蛋是十分不错的营养佳品,两者含有大量的蛋白质、脂肪等营养成分,其它的营养成分也不会相互冲突,能及时的给人体补充能量,还能起到相辅的作用,增强自身的抵抗力。
但是由于牛奶蒸蛋的蛋白质、脂肪含量比较高,所以不适合大量的食用,不然肠胃将很难吸收两者的营养,可能会造成消化不良、腹胀等身体不适的现象,像胆囊炎、胰腺炎、肠道炎等患者,不适合食用牛奶蒸蛋,容易使病情加重。
做蒸蛋要放水的比例是多少?
用料
主料
鸡蛋1个
辅料
凉开水
50克
食盐
1克
料酒
少许
蒸鸡蛋羹的做法
1*
鸡蛋打入碗中备用
2*
放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水,会有气泡),如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以了
3*
放入少许盐调味
4*
放入少许料酒,可起到去腥的作用
5*
用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
6*
用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩
7*
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内,表面少许的气泡用勺子撇掉
8*
盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用
蒸鸡蛋羹成品图
烹饪技巧
1、加凉开水:蛋液中要加入凉开水或者温水,不要加生水或热开水,水与蛋液的比例为1:1或者1:1*5,蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美;
2、蛋液打匀:用筷子打散蛋液时,要把蛋液充分打散,不要用力过猛或者搅拌时间太久,会使蛋液起泡;
3、过滤蛋液:打好的蛋液,用滤网过滤下,可保证蛋羹表面光滑平整;
4、加盖小火蒸:蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜,蒸制过程,水沸腾后要改为小火,蒸制时间8-10分钟,时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
蒸蛋一个鸡蛋放多少水?
蒸一个鸡蛋要放78毫升的水,下面是蒸两个鸡蛋的方法:
准备材料:鸡蛋2个,饮用水156ml,酱油15ml,麻油5ml
1、准备好所有材料,把两个鸡蛋放在碗中打散打匀。
2、在鸡蛋液中加入156ml的饮用水,用筷子继续打匀。
3、打匀后拿筛子把泡沫全部过滤掉,一定要过滤干净。
4、盖上保鲜薄膜,防止水滴进去鸡蛋羹不平。
5、把打好的鸡蛋液放到蒸锅里,先大火蒸10分钟,改小火12分钟。
6、小火蒸12分钟后,把火关掉,继续焖5分钟。
7、五分钟后拿出来后在鸡蛋液上倒上酱油和麻油就可以开动了。
